新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。/ F# I. F* |9 s) r5 n

/ i/ B: l. d8 }- H7 i# p* B　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
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& L3 Q' [- m% ?　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)
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; L% ^  W) G# o& X8 e. c　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)  ]6 e$ h/ m3 t2 `  |

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　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
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　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。' _+ r0 D/ n' A8 ^8 G7 ]
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; w+ C4 [' V! Q2 e2 X, A) b% b　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。 0 j, V/ p! `1 e; i8 L

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) x6 m# o+ P. T　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。 % A, |9 F" L: L- e4 w7 i- @& M
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　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
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: C% e9 Q* P' L. C: \5 N0 {/ ~& w　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。 $ M$ e* Y5 ~9 i* s) b! m. I

; {" T# t9 T7 y/ q2 P/ u9 ?　　小贴士：
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　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。# q1 S5 r# w$ j
　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。1 M! S1 Y2 w, o  V* N
　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
8 L  A2 p: C  y( {! v6 C　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..