酸菜鱼
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材料：/ D) O, n" a7 n1 z# J9 v8 Z
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。, S2 b! E' j) f' X- y' t
做法：$ b3 T$ x9 I  G: l  Q
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　5 h% O* x9 x; F5 m+ M. r
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
  x" B, m; t! k2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。' p( {, B) t( a/ y9 D% I3 i
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5 A* G, O* q9 r, L$ K% t( p4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。: i8 Q6 k  }2 }. W  i# [( B9 z
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。# Y, V$ d# r; `  a
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。0 U; g8 @7 F' i9 s
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。+ M$ o8 o$ v. O8 i9 W
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
0 W) j* D9 g7 c1 [8 }9 K# A, h) K1 v8 l5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。$ @: G/ c$ V& A+ V1 F2 P
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。/ g) g( i* {) Z. y" d

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小贴士：) v* @: l5 E" J
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。( h8 m. I; ^1 ^7 {& |; q

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!+ N& A, b. V5 w& {; o
老大爷最爱酸菜魚.
( \/ @: n$ Z, J( g: I* Z煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。