[热菜] 萝卜烧肉[图文]

萝卜烧肉
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材料：猪五花肉500克，白萝卜1根，香葱、姜适量。& d7 `1 ~) g& b9 w% t' o

! g  h' a; }7 ]; X6 M. K/ t调料：酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量。1 k4 V6 X% c, M" |) u
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做法：# W! H3 N3 m7 L- ?$ V; R
1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松。9 S  g( f" d% E. K3 \: I" D; U" H

2 M6 M& `" q7 X2、 锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面。+ c, C. I3 m7 G
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3、 大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时。, s% e3 W3 _( G  S7 O4 x( P& \
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4、 放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可" g- A& {2 {7 g) ~0 ^
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经验分享：
8 O& v( M7 j7 g" x5 E6 f1、 除了葱姜外，不要再放另的香料，以免抢了肉香与萝卜香。$ [% x2 @! {8 o  B3 n( |
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2、 五花肉一定事先要煸到吐油，并等酱汁完全吸附。- v! p% J8 R2 ^. `+ u; l, d% Z
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3、 加入水后一定要等开后撇尽浮沫，否则影响成菜的亮泽度。