光头肉片  [图文]
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# m7 y; c$ f$ f* X& @' @8 B$ v工艺：油爆    口味：咸鲜味
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& y( k8 ?% Z* S* {2 v/ Y主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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1 a  i% l" N% T, W5 l0 S辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  7 z+ Q& Z. b+ {7 c7 d% U
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理* R& R( q! o$ ~8 I, E

4 q9 l& V5 X, X" v制作工艺4 e9 b! f  c# v- X7 O+ P; R! e$ B  y

+ o, D2 j7 u1 [( L$ R1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；' e) z% Z0 A" A) n* X7 }- l
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4. 水发木耳个大的撕小；: D# h( L% e$ g& x6 S/ `: o5 S

1 Z. ~2 [6 l3 T) S) I3 I5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；$ n$ j$ h4 q6 y
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；0 G" O' i8 r" G

; ?" P  Q1 N) g5 j$ m, R/ f7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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/ t( V6 o; I: a# d8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。1 H# t- C% W" O, f& @

% D, O% u5 y) v8 @4 Z# i1 _工艺提示
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1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；. I. n  }& T+ w1 J1 {
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；0 H) C: b  {4 N5 }
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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菜品口感
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滋味醇正$ `7 D, c3 {( j# [

5 @. l, B8 X- m* W3 |* f( ]食谱营养
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. P! _6 P4 F* T3 T3 O9 y) G猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。4 C7 G. B" ^9 H) f" T+ L
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！