[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

+ y; ]( R0 x( D* s( M" w
- l0 P  F4 @( \2 G- P) z* ]
" K+ X/ _2 y! b2 @7 g% y9 h花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。0 v" N! B6 Y" H  [. J0 r  e

6 _+ j3 q2 _9 {2 [6 _8 I" N. A花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——- g8 n/ a- F- B6 @& @. S, ?+ ^
# x( s* w1 ~1 O: @2 E
' [1 t/ E1 M: Y8 p9 ?9 \2 I' z
/ b, i2 \: L0 w/ T
花雕焖酥鱼的做法：# z& Y. u( X4 D; D
. E' M- V3 x  [5 N" X  q$ w1 ]
主料：
+ M  S5 T- w4 o  ~$ \1 K8 F0 `) L! i7 {+ k
草鱼。
5 Q. u& [: K; w! Q: Z& \1 t
! E: B% ~( b: U4 _9 c% S1 C' {0 K$ y  Z辅料：
" h. ?6 T6 x4 F/ r; z5 o1 w& V2 G4 i1 f1 C+ l
银耳、香葱、姜。  t/ \& W; N5 F# }0 k- ~" ]
0 y3 m* Z, I+ ~/ J; O. Q3 w' E
调料：
) M& C! S) x4 t# e( W9 z* O* _3 d6 r' u0 d, h9 t" U
盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
# a  Q# S; t% `' b" v- l' ]9 E, s5 ^6 h. _& Y. f
菜谱做法：$ p3 h6 t" R1 Z

8 b6 f" T" R0 w. E( f7 A* B5 P1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。8 M9 r; a' ^3 e) Y1 H& @4 C
. ]2 `) v. V$ L% _5 v, m( |4 q7 P
2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。4 I$ _4 U% ^7 `( X" p8 ~8 Q
' y0 Y2 _/ c7 |5 G) S4 c( p5 u% N* Y
3、香葱切圆粒、姜切末备用。1 u. m: j1 Q) f3 t  S  m
3 n: e' Z! h! G% \3 P& x
4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
3 Y# c; _, ?1 n. d" R' a! \9 R) E
5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
) _2 Y  T% T( d' @4 k3 I. M4 _# X( @8 l- v. S( }; k: }9 a- {2 T- }
6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。; R% x2 z8 J: t: }; M' {$ d0 ^, c0 V3 e

6 _+ L6 o3 |+ l+ ?7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。, w) e% G+ D/ J- v: G
& i  u+ {) ?, W; s' \! X2 O
8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
7 o8 B% b, z* `9 b9 C, f* V  M  ?8 T  c) H5 L# T% b
9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。