海带结炖排骨
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 7 \% Z# y" |7 f8 q
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　　做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ) t/ y% G! U2 S9 x3 |$ c1 F' R/ z9 D7 o

' O8 s5 [: H4 E, {0 [　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 ; r; y, j1 A( U3 H/ P: ?
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 4 |# L  W+ ]3 F" C% y0 a

* e( k. S8 f+ k" Z. N炖排骨: Y! \# Q! o' r3 T+ K5 z( Q4 Z
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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 1 Y# O! P6 a% {& y) P) C8 p

6 K6 L5 r# x" b8 ?# u　　注意： . `# D& q- E/ \" F! X' ?

* _  z( G! z- I* u8 Y# L　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 1 _' `2 W7 D' V2 _/ V% ~1 ]7 Y2 T

' n% Z" H$ e/ F3 V9 m　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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　　原料：- [, p# Y' ?. J. A* D, l1 j+ V
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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5 q  {7 {% {* Y3 s: U1 ~　　做法：
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& {% l4 C6 P6 G! s+ U　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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# s) i1 W* z4 ~　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) & N# p8 ^/ B2 {* u/ v6 x6 d% X
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 / _. k8 ~- ?6 \
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糖醋小排骨
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; T1 ]  m( l2 |- ?　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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6 j: j1 o1 Z# A　　[操作程序] 2 W, Y. R! o. S* }8 H3 r% [. n
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 6 K9 K3 f4 y3 v
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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2 u+ V1 f6 V: P! Q0 C" U& V7 h2 H　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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/ R2 }! l6 ]. ]　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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  ^% X4 D9 c- P  @0 e- Z" ~3 n　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
/ ^' _6 ]2 d- u  B) e可乐排骨
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6 R! t7 u. a& G　　超市里买现成的肋排，砍成小段 7 s+ X3 H! y9 M) X
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　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 4 Z, e- F/ T. G, s
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　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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　　加入盐，鸡精，葱花调味
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8 p" k, p( K3 ?2 }* Y1 V- b萝卜烧排骨# R# L( P1 U! T+ J7 f( @

& Y$ G, Z; r& Q2 e( }  k　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 0 q5 ?6 E( w  W2 Q, F' l

5 z6 }; c) Z3 \, z　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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+ t( F0 A" i8 W9 `: w/ `十香醉排骨% E3 d3 `& B5 `( {

7 H$ Z6 K6 h7 l6 H& J' k　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 5 H; S6 z. I- r  {  ~5 V
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　　制法
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8 O/ l2 Q' ^8 N0 B　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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: y% |% J5 W# W8 e　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ( p7 \+ r9 w, r  ^* s* v/ i2 f

" W4 Z) K4 k0 F  ?& E/ M　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ! M7 U& u" D& ^

+ A& Q' K+ w! h# q蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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# L3 ^5 W  V1 o! q　　3、入排骨，加适量水。 ) H0 y) h( W1 l1 d8 |
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 $ _6 ?* U, B+ n1 D" b

( e; R; ^' s. \: O, o+ z3 R7 R1 y7 f　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + P) D9 r4 j" o/ b4 w- g
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 - |; I! V6 x, b+ g' L
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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  n0 W4 A9 E+ F* t　　8、出锅淋在排骨上即可。 . H9 s. w8 p; Q7 @/ J5 S4 W
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　　P.S.
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7 C2 Z9 x( w8 \; l* |$ |8 u　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西