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小 发表于 2009-3-12 19:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----田园早餐饼[9P]
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烹制方法（两人份）
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材料：鸡蛋(3只)、土豆(半只)、熏烤圆火腿(80克)、洋葱(1/4只)、鲜牛奶(1/4杯)、面粉(3汤匙)
3 r' Y" J0 M' g9 @6 B 调料：油(7汤匙)、盐(1/4汤匙)
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: ~; T$ s( d3 i. N$ ^+ W # F) \( [3 S. m2 \/ M3 T* b
& J) [ C; x/ k4 g1 土豆去皮洗净，放入沸水中，加盖以中火煮10分钟，捞起摊凉备用。2 c/ {# Z8 p" Q4 U0 c. P! b" B: Z
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, l2 c( V2 G; a, m0 a8 }2 圆火腿切半，切成薄片；土豆也切成片，洋葱洗净，剁成末。
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3 鸡蛋打入大碗内，加入1/4杯鲜牛奶、3汤匙面粉和1/4汤匙盐调匀，做成鸡蛋面糊备用。
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4 烧热2汤匙油，先炒香洋葱末，再倒入土豆和火腿片炒香，盛起待用。 [# i( k: N/ h }% M# T$ V
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3 }+ M- f. d7 ]* L4 `4 r% |5 将炒好的土豆、火腿和洋葱倒入鸡蛋面糊中，用筷子搅拌均匀。 ) b* Y4 i2 y j8 G6 C" P7 e
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6 取一平底锅，烧热5汤匙油，先倒入一半鸡蛋面糊，改小火煎至底部凝固。
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/ E' r {$ K+ T, ?- G- O7 将鸡蛋面糊翻面，以小火续煎至底部凝固，用木铲将其切成四份盛起。 % X2 n, \) R3 Y! o9 V
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8 u- y6 w' z1 N5 U, @8 q/ T. t: s" n8 倒入剩下的鸡蛋面糊，煎成面饼切件后，即可装盘。 . A. }+ V' |5 L2 ?, C2 e( n. @
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厨神贴士+ a( {- ]+ z0 d: X1 F7 ]
7 ]/ k" d( _& B( g 1、圆火腿本身有咸味，给鸡蛋面糊调味时，不宜放太多盐，否则早餐饼会过咸发苦。3 d+ Y1 r8 C7 q/ }8 M* a' ~8 A
2、往面糊加入牛奶，可使早餐饼带有奶香味，不过牛奶份量不宜多，不然面糊会过稀，难以煎成饼。# {; s# l$ _/ S6 }2 J; k
3、最好用打蛋器将面糊调匀，面粉洒入后会结块，要尽量将面糊打得细滑无块才行。
1 _# G" v6 S- d+ u$ J 4、先开大火烧热油，倒入面糊后，再改小火慢煎至金黄色，火候过大会将早餐饼烧焦。
h: `; A- V5 t* v+ C 5、土豆和火腿的大小，随个人喜好来切，小片的不容易脱落，大片的口感好。8 q& Y2 J2 T% K& t8 v
6、面糊的份量宁少勿多，份量过多的话，煎出的饼太厚，容易外焦里生，难入口。0 Z. ]+ J l/ {* E; o
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