[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
& ]( b, w' X' B
: I% e3 f, ~% X0 z' ^; f& K肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
, `1 x* n, e- _% F/ u% N0 o1 I& i+ r7 p0 L9 b
土豆......中型2个7 t! ?: J8 U3 K  l5 g* Y$ z

! G3 N, W# Q# e% V+ z' a0 d: ?洋葱......半个
- S" L* Y1 m- t( p* ~$ I+ h; s  S5 n: s. B: i, A: @  w) b
胡萝卜......半根1 v9 v1 x9 _0 c0 h
0 E2 c6 o. w( u' q0 s
鸡蛋......1个 2 h, t- A+ u; ]3 M8 E
6 x* d' }: ?( ?
调料：
  T8 J. r5 e& E" Z4 s
# q( K  r" }- L  H& g1 N) e% [姜......5克# f9 b* B& O# n$ O- K0 ~
$ _- R* Q2 c  l4 T
蒜......5克
- p5 Y7 d7 Y- Q' z* V" |2 Q5 m0 p% m
香叶......半片2 o; l% @" R; M7 }
9 y0 p! g, i' `, ?/ ~
盐......少许% G5 r0 t  I& b# V" ?+ g

& m- D' m- s1 ?6 |9 e5 F咖喱卤（块状）......适量
" r' u0 s& v( z6 y4 Q3 B3 q
  `) g. G: {1 b8 Y0 N; K黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙
" h6 }2 J1 P2 g: \/ u6 N8 g. m! t3 T. L/ u3 Y
牛肉清汤（或清水）......适量& C% g' r7 s% ?& g

, b' B8 \/ M( }1 x9 Y& H做法：# H8 L* a1 J9 o; X! ?

( ]$ t7 ]# x% {: W; P1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上) D6 d- z* i! P* ~! |2 y2 x9 y

3 e% p0 p! z& W6 m: }6 \  E, @$ V& {' n+ Q& R% @% d
2 C( c# G1 M2 `1 [  |
0 Y( |, u' O, W( d
6 p$ A, S. |7 N1 y2 z
2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。: B4 |5 i: m* `

7 t' C3 O( p( W9 N3 [+ j  p! |$ Z) {( Y8 k

* Y1 M. @& W4 Y( k  l4 {+ J7 F1 V8 L2 |( e# M" l. v

8 z/ _) y& C0 f, J* z& ~' j3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。, C' y8 ?4 i, a' a. b/ Y4 L7 `, F8 `

7 ^) K1 |, W$ y* d( X- `' ^5 k, Q# p' r$ f$ G3 N' `, m
: {) u' s% ^. b  O) U
4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。/ D, r2 N0 @" ~0 P# {, T# V" _

5 o) R+ l* _) ?$ ^& T/ q7 T（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。), R) m) J; t% K5 N$ T/ W

# f/ q" f6 E/ j, T" R, g" I! I) @& L8 R: \4 c
: J3 \/ P" X. z: k
' N, _" q* G' N) a% r" p

+ p7 s& ]1 P, G* z5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。! c, F. i) q1 D5 O' ~( C" L

& u3 G' h4 W7 p（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）
6 Q9 T0 O+ X8 P7 K" |( f8 o+ L/ A5 a' Q  R
1 C. L. m2 A6 O

5 K* w6 V) |( u6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
6 {+ @" m$ U0 ~5 d5 a. E$ n% V7 K5 X; T6 G; Q( V6 _

8 _6 k0 c) V% f! ]7 e: G0 b& d/ E6 W  c  Z/ r5 H
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
9 m" S3 n; Y5 `. Q8 V
* a$ p* T$ ?! j4 H' ~现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
3 @& Y3 V& O8 V; C
5 J/ N* Y7 F8 Y/ Y' m% |1 y2 k如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:# j6 e3 i9 E7 f' v. C$ ?

) z& }- d- w# n2 H2 p咖喱粉3 E1 [3 f& P3 q# b, V. Q8 c
9 I6 S4 Z2 W: O. k% ]
在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。+ p4 r' ?- ]! ~# n$ J0 ^, k) Q

( K4 A; A% r9 T+ \5 `8 l加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。/ q9 X/ z8 P3 v$ L3 N- y

! R6 ]. ^: u4 g; v4 u& G- Q; x+ S咖喱块
3 M3 X! U; ?4 N- F8 H" o
( G5 W' t; M1 R如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。3 K: G0 I( e: R/ @
$ j0 a  q+ z! W

: Q$ G1 i% k4 k: M. d3 e) F9 m4 K! a* _1 g* x) D% _4 }. _7 Q
在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。4 r6 D5 h6 |# j* R) G% K- v

7 W3 f. J1 \/ C- d' w8 r土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。. i& N6 V0 K0 g1 O3 N3 B
( N3 Y5 V; ?" t; Z0 ^) e
而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 ! h7 m, Y9 w$ g. c9 K

( G* Y3 f0 E; Y1 Y让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
% w! D: ?' z0 |/ T7 k1 K( `( B" _* l. \/ X8 q. j' [- `
' D) `; N7 Z7 n

3 m; {7 ^( k% f' y  ?+ G/ g# u$ o+ r4 P1 ?. d6 Z

4 z5 d% H1 t  ^0 X& e- R, t5 V7 p) V9 E3 \- F% I6 l! h3 T
3 _6 E$ t3 l8 U7 u# P
授权博客：清风一束的美食情书