香菜拌孔鳐

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* }  y3 k* Z" k- w0 F( x孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。) X' Q& m. ]# t% r
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孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。
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孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。/ o# y  H) R% o; T

; L2 I+ {: Y/ \! P! ]. k9 Z孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。; e/ z4 B# U, u& G# m& J- X2 h. J7 i
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【香菜拌孔鳐】
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原料：干孔鳐. o9 K) b) I2 R
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调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许
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6 b/ R2 f" P! i( a& m/ C6 I. ~先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。
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* R" S0 t5 f& @. o锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。& [* Z# C9 W. m) p! J' j

2 l- k. |; ^- D# Y8 v2 L1 i9 H接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。