[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：% k# t+ i: _3 u' g! R
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
$ g, S7 @3 e3 F（一）原味戚风：（8寸）
/ D3 V9 f+ V+ v' @材料：' |7 t) y( v2 P& o( N% E& H1 V
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
4 Q; w8 i2 P" d- [& G做法：3 \1 Q4 T- P1 C( ~
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
+ W) l' P- g8 ^, `/ F1 o% `, c3 @, P2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；$ i2 Q# C, c) ~/ |4 I
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
3 C/ I7 ?0 Y4 q4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：! g  p6 k* c1 b) }; m. K
材料：
7 L5 ]. h  M/ X, {0 o烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g7 c3 J; T/ v8 r! L
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）. H( ]( e# h# h* e
做法：6 o7 ^  y: ~; f# {  U. G( p, E" S
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；1 G1 b( e% S5 o) `, X  U7 A6 W
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
( F9 a3 J+ p' t# O9 {4 `! w4 N3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
! j6 T7 ?! Y: h/ B1 s7 d4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
4 N5 `% ^; P/ [5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
) V. J+ s5 a: X3 }# t7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
1 c/ U* ?' B( Y/ O4 A" }8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
% P( v; o4 ^. e6 G$ d0 m9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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$ }% u8 `. o  G8 S  |（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）- t2 [0 r8 i  j5 I
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g4 i8 \, }& W4 V0 @2 G
做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；: Q" e7 J" C2 K& s( G. v) W9 _
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
; k) s! o/ I4 X' T3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；; y! W4 V6 H1 p$ Z
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；3 U) C5 T+ r4 W8 `
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
& i) q6 i  D6 \  o7 S) k! h6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。) [2 w: M7 x* w6 Z* o) A: F
（四）装饰（图省略）7 R4 t3 J2 e" c* ?
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；4 d$ d& U( O$ o# i: y5 d" e
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。1 |) T* b' p! I& ?