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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
9 }; A: d3 B5 V* `% F1 y+ ~) V- g·图 片：
2 O0 e7 x( h7 k$ [9 K @$ ~( e
3 b$ x- ?* i6 }1 i, t·配 料:
; @( j$ k/ E$ h' k3 q2 C嫩茄子400克。& U" h) e `) {! [" n9 m
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。- M! t) ^# R4 O! d0 P' C& J q
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克2 S# V* g# s. ]" t0 g
! E) b$ g; i, T
·操 作:) I8 O/ ]# u# Z: J$ z
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
7 q1 m4 Z, [3 y7 ] l2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；3 x% V# d4 u- S
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
! z" a1 N% l6 a- F4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。0 D+ D8 _3 h) g, d( q3 H" E
≮烹饪关键≯. ~+ r U ~! k5 R
炸茄花时要热油。
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