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1 y& ^7 A5 J% m; p/ k$ n0 A烹制方法（两人份）　+ L6 `0 |. k4 c3 F3 O# O
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    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)( k: }" w- B. p! e* U
　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)9 c+ d: z2 N7 U7 `  X/ H7 ?" o. h
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)7 a% m0 z6 |1 C$ g+ B' }5 Q

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! J* L1 o6 b/ ^1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。! V; ?8 I% ^1 p' z
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: P2 r- q- A" ~2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。% z1 O/ u7 I+ h$ v
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3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
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4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 6 U. r& J" X* a. w' i. M

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8 \0 E  h5 V( H4 t5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
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7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ F/ y" j1 Y% j3 X5 a+ M　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
9 y. M' ]9 x$ a/ a9 }* d; W　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。! O; ^$ Q) m( P
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
) N! F# P: V& ?: K　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。1 S' k, L- e6 y2 w# {

流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！