[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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: w% _# W/ X& \6 c& W6 |- G  T主料：猪里脊肉(150克)  
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辅料：白菜(50克)   ( K9 G0 X9 J& v  c1 H$ X1 Z

# e5 Z! @7 S2 `# Y( w调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   - ^0 p3 b5 @% n) s

1 @4 m) D: A( u. U0 m类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   ) s6 m. m9 z2 R8 a( m' g& t

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- }2 J6 ~' U7 ~水煮肉片详细介绍  / J( A4 j6 K# |: Q+ ~
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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9 w6 s4 M0 V4 Z( D8 r* g! v6 v2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；( F% h/ }' b$ n5 h3 @

& I, O% R. l. y4 ^- E. Q3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；- {5 {/ V7 T6 Q! z

# M0 r' X3 a* x' }1 c4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；) U" V* Q. J/ D/ U: h0 p& D2 k
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；% J8 \: t$ E& U' S6 l

* F- q1 j7 ~! b! N7 z5 l6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 & g! I4 w/ R3 `

4 v, H/ O& D4 b1 R* S工艺提示
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0 `, P4 s' M6 j, r$ ^9 G" B原料中，白菜选择白菜叶。
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7 `! W1 e+ J+ g& Z, C  V" P3 H菜品口感 ' c8 E4 I- o. A; h

+ t$ U: B$ n! M5 K7 x, A肉味香辣，软嫩，易嚼。
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养 : V$ D& G  _2 I. R5 ^4 X/ }9 {

% I5 v  ~2 Q) A9 k1 o9 I# v( g猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。+ ]" j# I) E1 A1 \: K
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! T: t' p& l3 W  i$ V' r白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。% Y$ i$ l4 g5 l% _4 \

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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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工艺：煮    口味：椒麻味
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) i# ^0 E8 ?& B+ O! h. C调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  
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! N# D& G2 Z& J, a1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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! ]8 ~) [9 K1 G2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3 L$ t6 \- g& M( I1 F' q% H/ j

* K5 Y* G1 L% I1 o" N! I; \6 f& _3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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, q) z5 @. x4 \/ l9 k7 t4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；( A* S5 \2 w2 w* }, H- E' N5 p
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；% O9 R- H  A' x5 o0 |# \

2 }' z/ L  n0 x$ P+ v9 Y, q6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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肉味香辣，软嫩，易嚼。1 Z3 Z2 b: \! N5 y% q' I

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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。) q! w* A0 O- G" M

" w$ g$ Q! G& J0 `- k" L白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
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. Q0 ~4 P! a; ~+ w2 n* m猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。8 p* O! G; |' o+ f, W0 f

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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。