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- X& Q5 v; R! Y" k3 q) I【回锅肉】
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& Q' R: S5 T* @  D) y, V原料：  q7 ~9 y, `# {$ c/ {: E
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
4 ?4 u8 m4 G) W$ a9 n+ A: C葱段3节# D) \* |5 A2 c, u1 M
大蒜3瓣- ~! L2 `% M& r$ s
姜一小块# b; Q8 A# w8 k
花椒15粒* I6 q- m, P- n
郫县辣酱2汤匙（30g）
3 B8 b) h" r  h1 t甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
) t: @5 d: M& V酱油1茶匙（5ml）+ w1 j+ @$ ^9 @* f& X9 U) T
白砂糖1茶匙（5g）
2 g; @3 B& P# k  T豆腐干200g
8 B6 `9 o* y  [: k! h青红椒各一根; u# B9 D9 Z8 u- U" P' L
蒜苗4根（也称青蒜）* a' |3 f8 m( q+ U
盐少许
' b5 t5 S0 g0 s4 K鸡精少许6 `! y- |7 K3 a' k1 P$ ~( W

: g3 m6 O* C7 u5 M8 @做法：
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$ E& z2 i. o' `  _$ X, o& _1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。9 g, H) K: k1 f* R# g. R. B! i9 B
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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+ t6 [! S& L; r& M0 B2 e/ P3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。1 Z9 \3 J" i$ s

) D7 Z, z+ Y1 n4 |' H  {. s4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：
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% W' M0 x' p& m7 o' z+ R**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 + }0 W' b3 B. b

$ d9 U' Q/ D. c6 _, J分解图ing：
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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! ?/ `# W) d! _) Y" l用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。' x* x/ d8 R/ y$ U* m0 Z0 ]# }
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。! b1 X# x/ K) r1 y3 l
豆腐干切成三角形备用。
2 g; x9 H- w: I准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ; ?" }' p8 q! x9 V! p7 m* Z
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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) }: E/ K- S( [+ g/ n6 Z2 e4 _最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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连锅汤9 c" g) f9 r7 g' ?# E/ e8 ]

好菜
% ?" {6 J( q. l做的N细心不错哦