麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。 ( G7 e* @3 ~' I" C% H2 u: e
主料：豆腐
+ f1 X( ~- V2 a  L; L7 p" _' m调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。. {/ }6 F' a  X" J

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制作方法 - ^' r% R9 `4 x/ W# Q% s
1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。
, t: ~$ L! s3 b/ h% [2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。
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注意事项 5 c# Z, g$ m( @/ G; d& T9 W- S: o$ L
1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。 ! n$ Y+ n% f% M3 b
2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。

不错不错，最喜欢这个菜了，哈哈，谢谢楼主

我喜欢，此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。

冬天了，很喜欢吃辣辣的东西，开胃哦，又可以暖和身子哦好介绍

我烧豆腐时，只用内酯豆腐，嫩，还要放榨菜，烧出来也很好吃，调料没有楼主的那么详细了！

不错，看着就想吃再配上一碗米饭像极了。自己总炒不好学一学。

前几天去一家饭店吃了他们的麻婆豆腐，不知道咋做的，味道特好吃，别有一番滋味，估计有啥特别配方

喜欢吃辣辣的，学一学自己炒,吃起来味道更想。

我喜欢麻婆豆富过饭吃~又麻又辣又香又滑吃起来很舒服

我就是喜欢吃这个~~~~~呵呵~~~俺本来就会做,还是是学习了