冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。 8 r! c1 I( Z' H8 c# ^- l
　　烹制材料(三人份)" _2 N9 S& j! y. r/ @8 c3 V4 w- j
　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)
9 x" a$ A8 x4 Y% Y) e2 r　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)  X- j$ r/ k, O2 o1 T# ?) `
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　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。  P, {4 a$ u3 }5 w0 J% g

) Y# \; e3 B  L/ k　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。$ V) Y  h2 w  R( Y+ e

) h3 L- \3 R/ X) v, s　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。0 j9 g5 }! o7 J  M7 l  K

: Z/ m$ z# x2 O: _, z　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。) U; I. y. i( M: p, Z2 U( a) ^

: [4 N8 l8 o. i　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。
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　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。
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厨神贴士
- O, c5 v7 h+ ?$ e* d' E1 Y　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。
8 D/ H7 x1 @! u+ H　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。% w1 X# k4 R" {7 ?' ]
　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。$ x( A2 w8 L2 l6 G' |2 f! @# f/ K) a
　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。