[主食] 型男厨房----咖哩墨鱼饭[12P]

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1楼大中小发表于 2009-3-5 19:29 只看该作者

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型男厨房----咖哩墨鱼饭[12P]

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烹制方法（三人份）　4 p2 b. A& r2 t. Q( |' d: J
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材料：墨鱼丸(2只)、白米(1杯)、牛后腿肉(50克)、洋葱(1/4只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、土豆(1/3只)、姜丝(半汤匙)4 r, D2 k+ C% N# L; x. q
　　腌料：生粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生抽(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、印度咖哩粉(6克)、淡奶(2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)2 m3 U0 l  \' B% }7 |/ i

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1 墨鱼丸切成细丁，与洗净的白米一同放入电饭煲内，注入适量清水，煮成墨鱼饭备用。
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2 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。6 _% _% V0 Y% V; |" j/ w

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3 将土豆、洋葱、红甜椒和黄甜椒分别切成丁，姜切成细丝。

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4 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起待用。 # V' H; d7 t7 [& M0 R

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5 续添1汤匙油烧热，先炒香洋葱丁，倒入土豆和红黄甜椒丁炒匀，注入2杯清水，加入印度咖哩粉搅匀。
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6 加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，土豆软熟。 8 c# v* y8 |" V& ]( K7 O5 U

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7 倒入牛肉片拌匀，加入1汤匙辣椒油和1/3汤匙盐调味，淋入2汤匙三花淡奶，熄灭炉火。 & }% t6 m' f" C& N2 O" O
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8 取一深碗和一纸杯，将纸杯修剪至和碗的高度一致，然后倒扣于碗中，舀入煮好的墨鱼饭。 % t+ |+ r \: j* i' N8 E

9 期间按紧碗中的纸杯，将墨鱼饭填满深碗，用力将墨鱼饭压紧实。 , I, t/ k: {* a4 {
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10 将深碗倒扣于碟中，去掉深碗后，抽出饭中的纸杯弃之。 6 }6 V+ B* ^& M# f* L9 ~3 p9 j
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11 此时墨鱼饭呈中空状，只要将牛肉咖哩汁倒入洞中，便可上桌。

厨神贴士

　　1、墨鱼饭要煮得湿一点，太过干身的米饭，既不容易压成火山型，又会很快散开，使成菜外观不美。" _# m2 h8 z( e0 R0 N r
　　2、墨鱼丸要切成小丁，不能太大块，否则墨鱼饭口感不佳，也难以压成火山型。
　　3、印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，其辣味强，香味浓，印度咖哩通常做成肉汁搭配米饭食用的。
　　4、印度咖哩辣味较重，加入少许椰浆或三花淡奶，可以起到中和辣味、提升咖哩香味的作用。0 q4 _" k6 Q+ x5 y' Z
　　5、咖哩粉下锅后，容易使汤汁变得浓稠，且极易粘锅，因此水量要稍多，火候以小火焖煮为宜。* G- r$ \2 P2 F2 X V$ e; U& E1 y

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