老菜新做——香菇黄焖鸡[图文]$ q( M3 B% s9 C$ k# p/ J

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原料：/ X3 T$ {8 n9 @4 x* i
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母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。做法：
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5 p9 b$ S& E6 p, B$ p( O/ i& R1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；; F$ W8 J& E8 }' H* ~9 f. U
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2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；
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- Y0 R+ R, c/ m; P/ Q3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；& P% ~7 n7 E2 z3 T  ]$ K$ a8 i- B( {
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4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；
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% D- W+ u' o8 R# g3 W1 T5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。! C7 X0 i7 V7 s6 d

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小贴士：
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这几乎是我们家的一道保留菜，每次都换着花样做，每次都白吃不厌。这个菜如果不放蒜茸酱，味道就不会那么辣，放入几个干辣椒，就是原汁原味的黄焖鸡，不用担心辣，干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。按照我们家的习惯，还会放入2勺辣椒面提味，最后不仅鸡肉香辣开胃，剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配！不信你试试+ n8 R, i; n; W2 Z( E0 l9 k
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用现成的酱料来烧鸡肉，不仅味道好，还省心，除了蒜茸酱，还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等，或者改用蚝油味道也不错；
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" l: _$ r( [& f6 T1 _+ z; L这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓，而且长时间炖煮后容易软烂，会破坏菜品的口感。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉一起炖，味道会更好；
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大蒜也是一个提味、去腥的好材料，过早加入大蒜煮化了，香味就能融入到汤里，晚一些加进去的话，大蒜正好煮到酥烂时，鸡肉全熟，仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者将大蒜皮擦净，连皮一起煮，就能保证大蒜久煮不化了；
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! D6 _2 r  x2 A8 g* j$ M# j7 _) @这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
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楼主推荐的我一定会好好的学习，然后自己一定会去实践，希望能做出和你一样的美味来！红心送上！

很好，又学会了一道菜，回家去试一试啊，感谢楼主。

颜色好像太红了！怎么讨好！黄闷应该是亮黄色的好吧！

看上去很不错啊！口水都流出来了！有机会一定要亲自试试！

做法简单，说得实在，只要用点心都能学会 只是楼主找的图不对吧，既然是自己家的保留菜，就用自己拍的图那就更好了！

请问一下楼主鸡块如果不飞水的话汤会不会比较混浊？

哈,不错.只是看上去小鸡不够嫩啊,~~~

我提个建议吧，因为香菇煮肉菜，会吸收盐分变得太咸而夺味。
5 x$ Q$ t/ w5 F/ M0 h可以把干香菇浸泡开后，换碟，倒入一定量的淀粉水，再腌半小时，用淀粉包住香菇。9 ~) |7 b# J, w8 c$ ~# c/ Y1 k+ y
那么焖出来的香菇就没有那么咸啦。

好怀念的一道菜.以前我家小保母煮这到菜真的是一绝.可惜他回去嫁人吃不到了！