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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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/ T2 t; d) h+ w3 M2 X: z; t 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
( I. D0 a/ n) f 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)3 c P n1 X T" k+ w' M
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。3 c$ V, y% H) K' k( T8 d
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。 z5 \! h5 a9 Z2 m% i
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8 s1 P. w' G- q( _3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
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) H9 |, H0 h U, j% P5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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$ O8 T0 I0 P; Y, H* l8 y4 \. _! {) l7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 {3 N% s5 [ ^, O
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- G6 u% A; W* d$ t* H厨神贴士
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。2 Y! Q5 @) \& U% x1 M, C4 Z
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
: X. `6 ^) A6 M( ^, i. x' L 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。8 M$ \3 ^$ }. u$ X- R' ]
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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