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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡茸青豆[图文]
鸡茸青豆[图文]' k' }+ i& q4 l- f+ G; d/ m
$ e* g$ S+ I; u2 O今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型( r( v% S& U! T7 l
% ~6 U7 j3 H1 g4 u
! G5 j; |8 G' p( f1 w" D5 }2 _5 ]
7 q- J( c/ k, U' c) F/ I, q6 ~【原料】0 H. t7 A f. j0 W' \2 K' A/ u+ }
* K7 e# [8 ^' ?# S1 ]8 n% N2 m嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉
7 Y0 ?. x! ~# k5 [& I
9 S: A; D6 L8 H% l1 S" _ + P, P- i9 l5 W; D( G7 q6 K
) G$ n, r h m/ a+ q+ ~【做法】9 \; U* w% G$ u" N5 j# y
% O+ y( m8 ~/ E$ f7 T
1、青豆加盐、葱、姜，煮熟* g8 c& i. g8 s6 c! u3 p4 J) [. @) b
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2、鸡脯肉剁成茸
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7 C( t1 j8 y' A* x* \& R! b
) ]# z, P" X" w& @/ o; Z r3 ^4 l3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
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5 M8 T+ O! e4 e9 S/ S7 g6 j
' u1 H2 G8 B9 I2 E4 W4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
2 v+ O+ x A# O; \8 e) p2 a
$ }2 E# H8 I0 d; ^ " ^% W Q7 D0 {; o M/ I5 E! y- e( {
' a' @4 E R* ~3 W, Q& S/ O: u& l+ R
5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀
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! [1 N" `" X( ^; A: v* s' c9 n5 {, c5 s
6、火腿切粒. d- Q( A3 N0 C$ P
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, x% `- }6 B6 a3 | F/ ?
- u$ w w3 B1 u* `7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒' R! m9 t! ]4 C( C
t. v, s3 p7 o0 `, A
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