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烹制方法（两人份）　* x" s9 ?/ g) N9 q" {
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    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)* }* p, |" o% Y1 P2 x
　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)$ M% R0 ~9 n2 |5 x- S$ j
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)1 v  m1 u4 x# ]( a& Z4 c

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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。% D1 g  f! W) S& {- Z( j* y2 H
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2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。0 Z9 U5 p# k% t# [$ ^2 B7 ?7 Z

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& y4 {" s4 Z' G+ C. R3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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6 U2 i; H* l$ p6 f  v4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。   X6 y( W- r9 I- O

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5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 5 W. T" \% W4 g7 `
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* o* i8 ]1 ?5 i. G& K6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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+ f) U/ [; g+ {7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 " Q- V' J  ~6 @6 b' c" u

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8 ]% _! y1 W% X% k$ [7 [* v$ j8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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4 w) h- l' b7 s* e. O2 i& x厨神贴士
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
4 l: Z% a& b  G+ Z+ ?+ J3 ]0 a# v　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
1 R- C; L; A, d6 J( _0 ^  @　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。9 ?4 T6 M7 s( I- \: q* ]& F9 v1 @  R
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。1 b! T: s4 ?+ M7 K. A$ [
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。* m3 q' y+ M, a' i' l

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。