材料: 9个150克的月饼: H; G. g, P2 t3 w% J1 B' \

# {8 `: m( m+ m! l3 G8 m" L; I低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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: B+ J* X4 L: X/ g匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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& m# t9 L( Q4 x" m" O8 l自制莲蓉：
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; l6 E( b% ~2 J* p材料： / u1 J! I9 r: q: O6 l: P* T& k$ {

9 [: e$ Y' D" t莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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8 N3 H# q7 W' k: N, m5 |" b' W; q油60ml( F7 Q) x4 z. H6 i" T, J+ G6 y

1 k- Y# l( i  R5 Q$ _8 v做法： 　　　  z  s; f, L* w. v$ K1 u0 H) C. N
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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+ K% D/ K& S: ^7 i2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　* a) p: d, c1 y* L+ N8 ^& h. E

' h6 Y+ c/ l2 S* o1 G3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可4 |# W7 d1 R5 E
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟" T$ s4 E3 Z8 o
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：2 p& O2 P. [( W9 P

* S4 ]; a0 k! `$ j1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的: I7 ?  O0 g7 t' y
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油3 T! \% |, m- N( _8 i! y
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更快，没有的话也不要紧的。1 k- N3 v7 P; w. v+ c% ]% [
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制% `; I; P! x1 [4 M
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材料：
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" R* {6 v8 d% s) ?& P1 T8 F1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙) [2 M$ N1 W$ s7 C/ A1 b

7 f( B+ }" w) c, b( H) |2.小苏打1克、水10克
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" W: @( i: f( |1 f2 ]做法:' W" R9 j! E' |2 W5 S, L& y7 R

4 }4 W/ B  ^' j, j1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。( ]. x' n4 [8 W- q9 T! u1 t
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）, l* F1 u: P& ?% D1 y8 ~

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第 8 幅上传的图片
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！2 S) T7 Q: Q, K/ S5 m
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第 9 幅上传的图片3 S  h: f; [% R) \
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
. E; t3 k% A* t' Y* L大饱眼福9 X% y5 n0 \) h0 @% ~  X& f/ q9 n" [
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
8 P1 p% B1 S, ~2 g% d& @/ l# R我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！