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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）- M0 I! r0 l8 a4 _2 l3 [3 q
. l Z, t# i8 o% s' o, `- l
6 `* Y0 O& M+ ~" b
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 " D- }/ t6 c7 h7 y \1 B
5 x( R: M; u2 t" ~ T
 9 y# e. r, s9 z& j ^
; L: z( \* j" ?& P# m准备时间： 20分钟" q0 O K% p: k' T9 c( o" r
烹饪时间： 30 分钟- H: g$ ]6 v9 w1 n0 b0 {- N* h
量： 3-4人份
; q3 u# l! J1 t2 X1 K$ T" R* V
4 q4 M4 L; e+ a5 z# }( ~材料：7 P! e g! T \$ u
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分) s+ S- ]5 j' l& [+ `4 |
挤花袋 (decorating bag) 1个, y1 R9 }7 Q6 y) E; F: ?4 N0 y% D- Y
鸡汤 (chicken stock) 100 ml z* X; ?+ e6 @0 n9 ]
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
0 T9 l) Q6 |1 Q( w' a
# F7 L$ x$ c- w陷料：
. ~3 Y4 P3 a2 d6 t虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
6 r( u' C; B* l5 p5 B肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
) H- Z; ~; u, g鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
$ z8 W K) N9 |
0 J3 |: \8 u# m% o$ x3 z调料：0 Z9 a9 s0 g# k) c1 I
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
) ?! F: J: X" T: h Y% _6 D白胡椒粉 (pepper) 稍许
' l2 w9 W. k; Z" [: T+ I+ [+ q料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
7 n6 ~( S9 V5 g0 u. P R2 j" R ~. }+ h9 K
& q* m' L. I2 Z
做法：2 k" L9 d) Y6 A! A
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
+ s; T; d1 U7 O1 l# i" f9 \) G8 d2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；4 a3 Q# f# N9 I7 @& r
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；# K, B2 j: H) m. m% q$ B; |5 Y! {
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；3 k; A$ S# H# E% E) a$ ?! e" b8 L
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 0 `* S; e1 ~2 `, j
6 I5 ]3 g, o8 v' L% B% ?
贴士：
- k" {: x6 V z M4 a La) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
6 v( S. c% Q. C6 Q+ qb) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
$ r7 `( S x/ z) d/ Q6 Hc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；/ }( z* J1 `& ^8 {+ H8 A- n
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 0 `0 k" V' W8 y3 G* W" F
" v" T7 c- e& C$ |
+ m; Y2 s, k ^" Q, c具体制作过程：
; W7 o* Q Z# e5 `
; Y, D/ {* R/ X
$ C. R& `6 c* c& KA. 材料 J2 s: E4 r3 r
B. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
2 U& G p& D. x8 yC. 放入挤花袋
! _0 _* Z: a A: vD. 挤挤花袋底部剪一个小口
+ t$ {+ @# m- E- |E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
9 F6 w' a9 Z, J5 I9 C- u! NF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 * T* V; l* c+ m1 s
( t+ _# b8 A5 I0 u9 N3 B- ^: G3 Y% a& c0 C
 ; ?1 e+ x7 f8 z0 r- z, b
G. 酿入虾胶! v* ]0 D9 P1 a( T% y4 h6 u" b# |8 g
H. 酿好虾胶的鸡胸
3 `. j7 t0 H7 l, d" q7 I I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
: P# @" |6 C f! Y0 x0 QJ. 大火蒸25分分钟5 F# Q; G" b7 ~% m$ A1 w! y
K. 切片
, ?3 w5 }% g. c, u+ `L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上% M9 s8 q/ c0 @8 D7 @: N
! G1 O8 \: E4 z( H3 y3 k
0 t K2 W1 D+ _' f; W鲜美好吃的虾胶酿鸡，
" d3 ^! p3 w K) i
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