西柠煎软鸡

柠檬入菜，除了在做鱼的时候切一角，放在一边，吃的时候挤点上去，好象并没有太多的用法，当然还有拌色拉也挤上那么两三滴，这只能算是调味料，增加点清香味和酸味。用得多的，西柠煎软鸡是一个。
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本来这个菜应该用鸡脯肉，但我嫌鸡脯肉是死肉，不好吃，便用了鸡腿肉，又嫩又容易入味。鸡皮和大腿骨烧汤，捞出，放点蘑菇白菜什么的，汤和主菜都有了。
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做法：; K9 y: Z) K* o8 |" B

/ @8 G7 {. D1 v3 r1，鸡大腿两只，去骨去皮，敲松拍扁，用盐，胡椒粉，料酒，糖，蛋清1个，淀粉适量腌30分钟。; T; M/ ?7 y* Z% S6 s

6 [" j/ {$ o; T4 _+ h6 r1 T2，用少量油中温煎熟，切条摆盘。
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0 U+ l8 B1 E3 m& z. F3，柠檬2个榨汁，蛋黄1个，糖2大勺，水半杯，淀粉适量煮成浓稠的浇汁，淋在鸡上即成。# H, Q! L' }1 ]( [! N* r2 \

4 G) n. P3 k( v4，用少许柠檬皮和薄荷叶装饰。
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