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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)( X9 ~2 p' V7 X3 U: A
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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( B- W; N" g5 O- `3 s1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 : l& v, W9 I& b
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5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 y$ r& p' S9 U# Y& T' K; C- i- i# f
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( }: q0 l9 `2 m( X( n6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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+ H" N' ~7 c+ U" K8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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厨神贴士& i7 ~' ^3 j8 E0 V; h9 M
+ z( e* Q6 R0 ~7 \' [ 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。0 b# `( x7 e6 X& |- S' f! ~
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
9 C, D$ g! T' S 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
( g; N1 a7 g, G" |. t 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
& X) G" i) a0 K8 \4 R" @, U 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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