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烹制方法（三人份）　3 J; f) C7 Z8 x7 \

  t/ |( h% }, |* `    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
3 l  x' k- G( C' L: K　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
# }$ S; Q! ?" b( t1 I- J" p, d　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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$ L' Z& ]6 r, ~, r1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5 F. U. ~% D8 j% K2 Q+ n
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5 u  t. A7 M7 x( W5 y2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。$ |' f) }$ d) x  F* v
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3 J/ v' Q! T: y4 y- w8 h3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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! }( W. C  I/ l2 D5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 $ w- V. ~1 u* P6 m" S, c

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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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: ~/ s  q5 H; E- A8 M0 z* `厨神贴士5 `# K# s+ }* {6 b) L
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。" m* ^. E0 K8 V  S* c5 R# i
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。+ G' s* h! l( i1 h; X8 U
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
( J5 B- Z* X* g6 r0 q　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。: k: c2 ?3 J/ r) g. u% a3 d1 W
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。: `0 x, N+ d5 M$ s) i

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
, U) Y2 C9 b0 S: B0 ~有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！