6 z( S& r, s3 y) Z3 P# M5 b
8 p/ U$ H: z, q7 ?. D) Q  v2 Z* n1 {6 `
材料： 6 B4 _. [( }/ V7 u
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。
2 [& ?, G2 J0 k# F市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 5 ]4 C. G! k% D) }
" ]6 Q2 ]7 U8 C" K4 h) i
做法：
) D( b" J4 ?1 a/ F; I$ h澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。 $ B% M7 \  b' ?# {- w, N# v
: P" v- b3 E! E9 n
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。
4 Z+ K1 d8 Y  R  q: e! Z4 H9 [7 J
+ R( e  y9 Z9 _0 f; R* Z) A面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。 ( f& e7 B; ?. C; P0 ?" o$ L6 d. x
' D6 O; Y$ a/ p
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。 : E$ d3 Q( t9 Q' Z* H4 X

) O) a6 E( A& h. L  S绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。
+ a: ?/ D8 }, w9 k) O所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
' N( a- x/ O2 ?7 Z4 T0 C& m
4 ]. q8 M! `& M2 u- N  h用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品