[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍% @/ D4 P# }- ^5 k9 a
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）( m6 \! p6 I* J" b+ T0 r) t
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）. g5 r3 w& b  w* J  k0 v
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）9 n) B+ [4 N, l; i& F3 h
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后6 I+ S6 K# z: j2 F; W& Y
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是6 j9 G2 _1 C5 o8 H, f
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。9 E6 k+ G# u# I$ F$ g+ J
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。8 ~/ I) {. J$ ^2 N" [9 H8 A" g
材料：2 E* v# K/ ~- F% Z) U
猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗3 E- O" x. ^  {" j
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  + W5 \/ t. f. f% D0 {" Q
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
" }& `4 P" y4 O- u* ]& u  g/ U* `+ V( ?' c材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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, X$ v) M+ Q* H, U3 W" S制作心得：
2 ?4 r; K6 Z$ E5 g9 @7 u9 B1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。0 n- F/ T2 q9 r" K: ]
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。& X# z( G; W9 l$ R. Z
3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.
* Y( g  J) z" v5 `! O2 J* g3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。7 Z1 o2 x9 m6 ]$ H