烟笋烧鸭的详细做法
  A3 G" a3 j3 o原料：
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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6 F$ l" N4 k. O6 _3 M2 ?: p* y2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；6 K* c# ?# U* `" q: A

- G! ~1 \9 Q5 Y3 D, Q( o5 R4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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% v1 M+ L) }1 Z做法：
3 p; L9 Y0 V9 y1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。- e7 s7 O2 W% x, `
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" _8 D4 ^. o" H) k2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。( K, M3 _5 ?/ o# E4 q

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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。2 ^% ]' V2 W' b* f

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; E5 }; D2 t* b# D, E$ t4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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