红扒鱼肚

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　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； , W. W3 F1 q% D9 t

8 V- t' c6 O: T6 J8 n( k5 o　　主料： 水发鱼肚600克1 Y; o% M  p% H

8 T8 ]0 O0 [- e2 t* H　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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$ e7 Q; H* o+ S8 {( d+ O　　制作： ( `2 }, S$ _  _8 v
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
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　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； & @( Z8 y7 Y* x2 y$ [
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成