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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 / a6 ~/ Y F, r5 s. W! i: V
. d% ]2 H7 x! L' J8 c0 f7 D% o
; a P: Q2 r0 y" g; t【材 料】 / z; U6 q% | V' B @' l
! [: i! a: X0 |7 q雞胸肉 1塊 , y0 ]- Y y$ m$ ~# a& I, q
皮蛋 5顆 " V: F) A. d" q/ u* n5 w
酸薑 50公克
C& z6 N# A* g: ?5 x) ^1 Q. z Z1 A香菜 40公克
1 _+ ^2 T3 D9 q' @3 M: {% L' K4 g7 O; M- s1 \' M) U
5 k+ R7 `( a+ ?1 n& X0 m/ z) j
【調 味 料】
% Z5 e/ I" M+ S6 }" n% V
4 g' z9 w% Q/ ~( b! q9 L# _4 b4 KA.鹽 1/4茶匙
. U/ H* [6 U2 y5 M2 ~' X3 [ 味精 1/4茶匙
9 S0 `) t/ Z* t; [7 r2 } 細砂糖 1/4茶匙 }; L1 p8 |2 C3 Y5 x+ t
料酒 1茶匙. G* h' e, X( o% h$ T2 g ?5 X3 E
雞蛋液 1大匙 ( w8 @; R9 C- P' K! ^# F
太白粉 1大匙
k# h" ?* t' t1 Q3 g6 l6 ^B.地瓜粉 適量
8 c' h5 G$ i9 R, m" |. O3 z
5 W3 F7 r9 P/ l# @- B! w. N% s
! a3 K7 c% b; w# [【做 法】 ) T% |: U$ r( @2 E. X8 J
+ n9 z; @- Z( N0 `' P6 M* _& J; V1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。+ g0 t" N6 D4 Z: x$ E& H
: j8 \% j# U; _2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
& W4 X1 u z6 Y9 k
5 b& @1 r2 z( _* q+ f3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。+ s; \" r: a D) j; |/ F+ e
7 ~6 s3 v% g ~8 V) ]4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
7 C4 Q" Z( G! |9 m0 [' l/ I% v. z7 B
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