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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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( h6 x g5 o/ ]5 ~0 V; E4 B烹制方法（三人份）
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材料：土豆(1只，300克)' J6 D( R( p. h" V
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
2 q5 Y' O. K: b8 ^+ H 调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) B! X& F$ u" `. F% f* J- {: u1 p
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1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。% U3 K2 k5 V& g$ c9 W# H
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1 y. i# [; J( ~# }3 E3 {, {. R- p2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
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3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
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! b; X( i9 S6 H. x6 O; U4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
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9 E1 k6 g& f4 m0 z0 \& a5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 # R& s! Y4 `) y4 W' [* y
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7 A& X2 s t8 \. m- q6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
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( }$ k; y2 |: N# H: V" u# w3 d/ N8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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G3 [! v* I& X, s6 x6 n6 k$ e厨神贴士
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( p0 |( N" T9 f# p x4 z4 Q; ^ 1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。) Z) i) G2 x! J! N
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。
8 K) {; Y! ]" z, G7 O9 |9 B1 y; y 3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。! V9 B0 r) {8 h8 E7 A
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。, M* q4 [; X& d0 I! `4 Q6 B
5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。
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