主料：大黄鱼9 f! f( W1 C: _
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖. p8 f7 J1 ^) _* ]7 S

6 |; y& n7 G5 W& `' f5 u8 o首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。" o: E" }- l3 j, P* |

! X. n2 W+ A; B. r+ T2 g" j- R8 X" Q# k/ H

7 j/ c. Q" ~, |! q" d$ o*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
' Z/ d2 {7 Z" O! |# _* s8 m
: p5 k. k; F5 A. B3 \鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。
. F' v3 A1 k' ]( z  R
( |7 e* i* ]0 D! O" X' |0 |5 u6 c9 Y
' h/ v: B, ]+ y+ I
我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美
" b0 c2 u& F0 x# l. I4 e
$ b9 s  v+ S1 h$ k3 ]$ g0 m
9 C  T# @1 e+ J) W! E8 Q
  e: X) w% _! ], P& \# ]% m) H. E+ j( e' M8 W
先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。. j: G& P1 p% b2 A* M2 z$ e5 U

- c6 E4 o" N8 q- z. C& e8 ]" r! j; {& s( k- s. @

" X, ?- x" L8 O* S+ v4 j鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
1 q6 a7 t' ^9 F! l9 P$ W8 s3 w/ C
$ F0 C. R2 l* U2 _6 t; t, K( X* ?1 f6 w4 g; S  ]/ c3 I
% L, J, X  h8 e7 ~% Q/ b4 j
鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。8 m2 ~5 b; c4 B! F, J& O

* D5 t% P! C/ s
, g+ m8 x# K- {
7 p0 d; M0 `7 l9 _看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
; _; M: w3 n: u$ [( v- q$ p" O2 m5 P* ]) Y5 h, k+ o* X0 V/ a) K
7 h, u" l: X; r! U% o

& {& ?' p& i- a( J$ G7 c8 t6 T& W. ]5 G
( ^' I' z" E8 K4 z" a& l

  x% g$ o" u3 u% q6 ~1 b+ Y0 V  n, J2 A- C1 O1 m# f* J5 b  s

做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。7 e& }/ Z5 l8 T
不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
/ J' s8 _+ N4 P2 q另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下8 y5 z; i2 b- y+ n2 J/ s
没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：
8 n" e# e$ f; K1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；# L! F; ]6 g/ j% R
2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
6 W3 `2 g( }! E" E: M& k3 d/ ?( M今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
; b8 Y- m+ L/ f' H2 x4 T4 O) t楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧 , Q% I# Y9 U" a% I  J7 H) N
如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了
6 j( x! i9 h& m4 I/ G) [% j! P: W' u+ N' D' u* Q0 K
这鱼做得不错....