鲩鱼片香荽粥

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菜名： 鲩鱼片香荽粥
: |) Y, A+ f6 `3 F主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。
: j8 Y4 _# R0 Y! |# ^1 Y配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。  
6 _9 Z4 ^! c6 T做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
, W2 O8 m3 S- u3 w8 D1 e9 |( E2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。$ D$ F8 D- o: e& ^1 M4 ]
3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。
: p7 q) _8 B  C4 Y4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。 % L! j2 }' B) C1 h# ?
备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。