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9 S1 Z& U0 g1 B- y. ]" S                         好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o… 3 n" N; ?  \/ Y+ |9 T6 `6 y8 x) ^, `              : ^' y: D1 ?/ U; h. o! E8 _1 J                ) M. L! k9 p# ^# C1 U* f! I. N4 J( o& T* |' c) m' ~9 o  @# r

原料：( Q, w2 S  G3 A6 f! j4 P- X6 M               7 C# X. q# s: w0 \" _               1磅大虾（约454克） & e  X! ]' [* ]                1磅青菜（约454克） ( F: s! x: [2 E( d- c                1大罐鸡汤（32oz，约907克） ; R7 _% K6 Q/ {& b                2大勺郫县豆瓣酱+ a" e7 d, }) d1 z+ q                 1大勺花椒 . h, y5 i4 X, x+ F( b' A  L: `                1小撮白芝麻，焙香$ `" W  m  x! N5 q7 \" O& k. z                 3颗小香葱，切成葱花+ d% p- U9 r; k! D                 1小块姜，切成片 6 d6 M6 X: S. M9 ?. _                4瓣蒜，切成片 6 ]  _" p/ k  Z                1小把干红辣椒，切成粗段$ [% j% ?$ G3 E& n                 2大勺韩国辣椒面 , z- U( E  ~: G! D4 N! R                2大勺辣椒酱  o( b4 P4 z* S: f1 G) S                 1小撮现磨的黑胡椒末 5 b) X+ C$ ~- e- }! ?9 y                2大勺白糖 8 h% m4 F- G" e- m& [                1大勺料酒   p( m- e# N3 _7 I$ E& m                2茶勺干淀粉 - @7 Q: B( s8 l4 f5 r, H  油和盐适量2 Q  Z, |; P& s) z0 Q/ j8 T+ n                , w% s% o% t1 E6 k              5 J% c- c% Y9 _$ C$ ?( J" X               小提示：5 }; L6 V1 J2 E& o6 r2 S2 v                , A8 F" D: U- h) I' p1 r              用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。$ X( p  t) R2 W$ Y                : N+ X! v# O% G' Q              用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。 . d, y0 q) N, O8 i& O& x                8 Q+ Z3 r# j7 T( M              韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。 + H3 a3 n% E3 w! Z) w: T                8 e& t! g7 B) T3 B              辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。 ; k1 o% I) c( {! ?* t               ( a. ]/ V' C6 D) w" @' {              5 |, {4 W9 d  |/ M4 P) S# Q% T5 U               * Y  u2 z! @$ c; s               做法： # P5 t5 a/ U3 L) ~# B/ W6 k' E                9 R( e' w5 B2 J0 Q/ m, L, U$ a              把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。 # ^! m8 Z2 E% Y, `/ k7 Q              7 K  G0 ^- F7 L' l5 a7 |               处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。 6 `* Y( M" z& b! f% S# S$ l0 \                + R$ n* [$ T* N! u4 [  U              青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。 * Z, {. m4 H2 r! g8 r1 r6 L               , ]5 o" i! R6 y               锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。 0 U7 A3 [* x3 U8 \8 W- e                1 _3 L( X0 Y4 y3 \              锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。* W3 h9 z" d. w% m  O& h. n$ Z. p               6 b7 N& r) j! B# P: t3 U% @5 m              等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。 ( Z! l" k; V+ O

" \( T: n( j6 T8 a             好吃好吃真好吃！ - C1 z7 z# Y& R# c+ |            % @# j: v2 y; `/ e6 l             剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！ 9 M6 {" w  v' v2 y) Q# ?             1 J8 [! Z- R5 G

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这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！

这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上

用烧虾的汤来做火锅底料,味道一定比较鲜美.

LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过

这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！

这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧