. Y9 R# m# F0 w3 l) s一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ ! Q* J- O7 N. Q' C  Z
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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+ j7 b" {# i) t" z3 }( N& c三、鱼洗净剪去鱼鳍. P- h( h/ k+ F0 q- a1 g3 \+ @
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四、然后切成段8 }; A, Y6 w8 |8 s+ L

) r) C% b7 e+ P. r' n, a- t) ]) _五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向7 T! @/ d" x& Q% ?

" o5 O/ p* k& \, s9 [六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！& W; z4 _. V! T& I
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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4 g- {5 ^& ]% C2 o4 d) \十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 2 \2 E8 {0 [+ u5 |8 N3 J
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十一、将酸菜切碎; _% D8 ]( B- d7 t

- E5 `5 J* f4 s. C1 h% y# N3 c十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 2 h7 l: X! Y) o% H$ ]
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十三、加入水/高汤烧开 ; Y6 |. F& Q$ Y# I0 f- Q7 A
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ + t' J9 t& e/ ?  d) x- [

' a7 j0 W' _1 b  L8 d十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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/ U1 |4 P( L" r2 B# Q- e十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料