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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
+ N& z( J' d5 A7 s 炸雪糕+ P4 t1 s, F6 v( {' E
 / G# L, d- ?3 W, ]) e8 ?& _+ A7 b7 Z
西餐小吃做法-炸雪糕材料：9 {! j6 M- l. Q
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
8 ]5 _4 {8 r3 Q; A9 `8 [0 p做法：
3 G( E0 o, }" w# v1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 . }, M- j* m0 d. Z* K
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
: T5 V2 n# c# ]! g- [1 f6 h3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 - v7 t4 i5 e' @2 g4 p
小贴士： ) a7 U: G/ ^+ i6 U* I! H
1、最好用橄榄油，调和油次之。 2 Y H( Y' g0 W8 s- m
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 9 X" m: r0 Z/ h
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 : C+ _0 t+ V- j0 c
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 . `5 M! Q$ J$ E* b5 c* A/ T
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
7 u0 Z' J% u% u/ K# \' @3 F% u与三种粉的比例约为6：4。 + c% S) h( c. A& S' r. q
厨师心得： * K0 n" s* P& Q
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 s; W( |: b& X4 R) l8 j A
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
; p& x5 D8 I; b1 y! t! O4 ?3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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