珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
3 t& U; T9 x* P6 N这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 2 t( J' d% o' k, n; ?7 }
6 e# s- U% I( N- n7 U4 w
9 w- \3 m2 A: L$ b7 M; V; N$ f
/ ]% I+ C: X. b0 a1 Z* @/ B: y准备时间：) a) M! W0 k( G! l+ ?+ ?: \ B
20分钟
* I1 N4 k. s9 L. y5 Z烹饪时间：
U$ @7 B9 A; ~0 m2 s: }1 {20分钟
2 p1 e; c' L! }% u3 f量：' v* q% V7 A5 `5 Z; T7 \
18个
6 T3 o; n6 R3 V; X. q, R& l4 x
7 F# ~1 m5 a, R% z! p材料：
. M- h; R7 i4 J/ L# U- F肉糜
6 F `7 _0 j/ I0 C. J" u y(minced pork) 250g: Y$ `5 ]* g$ n7 c/ l
马蹄
* S! K. m- U ~9 F; J(water chestnut) 60g，切碎' t7 Q( }& C0 T$ f
蛋清
7 b* `& l! a8 [* a" ^$ @(egg white) 1个
( C* c" @6 t" T. x糯米) F H$ `0 H8 P" T+ Q
(glutinous rice)
9 k; v) j O, J5 O$ E半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
# J) A' p- \! E* @& F5 z' d太白粉" E1 U% O0 f& m8 z z, o
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
! r( w' [& O" u9 |麻油 (sesame oil) 少许$ l! T, `0 r7 P
香菜7 S& c4 B' P. M1 V$ Y7 E
(cilantro) 少许) K/ N" U% V* k0 Z! k
! H" r6 n4 n, w8 t/ }1 j调料：2 ]$ x u* t0 S5 v. \) {
姜" I+ H1 G& m) E( O& w
(ginger) 剁成姜蓉4 O: Q) t+ g! J; e
料酒( [. h7 n6 y( A7 j( `
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
d3 s' u3 s3 ^9 Y0 C: b白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)9 [4 d0 p; T4 T. ]/ u
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
5 V) m& l+ D" Z+ a& h' p糖% y0 g6 K0 d9 i& F! Y' J
(sugar) 少许 2 `# \. G4 l; W0 j# ~$ k
7 ], N" @% a9 j3 N5 K: _做法：
, h) z5 m0 s, P( G! u1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
0 p9 P3 [ D( j: l5 z7 }2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；3 Z# T, e1 o( [9 I7 h5 K
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。, p" O; O. i e/ {
- {' y) s0 e2 Z' L
7 H$ a) |' U5 j
贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
/ h0 \3 R& W4 G ]" M( ~8 c6 B6 z5 W3 {, O1 c, U
5 ^4 \4 |" P! J! }. R
具体制作过程：
- C& t! }8 U) {4 S& X" ^- j8 S4 q' y4 J
9 P2 d! w* r5 A- |9 h d5 UA. 材料
, f; H' [1 Z5 J" ?4 q+ \$ @$ bB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分! f: Q; b2 K0 Y2 D
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
2 [+ ?; ?6 G$ ?* m2 rD. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
) @1 \0 D Q r1 s& }E. 均匀沾上糯米粒
3 t' e) s" s6 G8 j, i6 L; dF. 摆放盘内
/ d4 e: B, Z4 V5 B: u6 H) |/ L8 _) W" L# Z. ^+ P
+ W$ r$ V T: A: O- Q$ Y/ @5 @G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎2 [, p0 ~0 F; j+ B# R+ c# {: K7 q
6 Z0 ]+ x8 k: R6 Z, @
美味的珍珠肉圆，& U* K. d3 N! J4 ~$ T
! `( b/ B2 u% V) n
1 v5 K) N% d* \3 O
) t# Y8 V1 q. S2 j3 v如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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