先看成品，再讲做法。
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　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。/ F* `+ r& ]6 y/ N; f
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( k! @% w- o, h: N* f2 U4 c' r　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
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　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
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　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。6 W. Q3 B) L0 y: G0 J: I* |. m# U
　　
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　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。6 W8 p( h- s+ S* Y0 ^
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5 E4 F. I+ S( D- R1 b& G! u) s$ r& y放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。/ w- V9 Q0 r, H. j5 f* f. b  G
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烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。
4 J. |) z; S  f' {& \# u呵。。。谢谢楼主。