上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

+ ?% ^9 ~5 o* W. M原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 0 h! v3 N( o( z' \) r. ]$ _* `
+ s" N: \4 J/ k) K( C$ s
　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
1 [/ p. [5 i+ e2 F* d% O6 |! d# ^4 U( U) d
　　配料：鸡蛋一只，香葱
* e; N6 r/ Y/ o9 a/ s! }# m0 y8 p7 t# i1 U: x! {7 X  g4 D5 T
　　做法： 0 X3 [9 w. d' T8 j

+ x8 d% Y/ `% R! p7 K& t　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。 2 x$ b% z! m  a) h: r$ U2 g

7 G: }8 J0 v( X$ f* x# i　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
: a% z& b8 S  w" ?- t" U6 S. e7 @
+ h  ~1 w0 G' z/ l& R　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
( b+ l* }' ]1 d! o7 C3 `0 }  ~3 t- k# Y, K* H! E
　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
6 K- G7 E' }! n" x- m' g9 N" z+ V
3 h. c9 n) d5 S$ q　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 3 q0 u6 |4 [- t6 b% _/ a  M
# X7 ?8 J: F. Q
　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 3 Z/ C1 O/ y5 q# b, {

! G2 \( U# a8 E0 q6 n! p& A　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
0 I9 t5 F) M) {1 K+ I# F6 i# W; ?& h# W
　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 1 a  f0 S7 c6 }" A+ D

1 Y8 i( o  a0 {! b　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
1 |, a" q5 g. R9 g* |
+ y+ Y* m, ~8 m$ L( D　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
6 R. ^! f, d7 G% [9 i2 W! ^0 c) ?, r5 @* }9 ?4 ~5 w
　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 $ V0 G+ s% b0 K6 Z

$ I9 ?) t) k* Y! H$ A8 f, f2 t　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
; k* x4 C) M0 t; \8 D/ F( f" U, {" }" d4 Q
　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。