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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包! T9 K# O2 i$ {, V: K3 o- ^0 }
+ g2 K$ m9 q3 Z- d
: l& e. j. ~/ J7 ?+ s2 E
0 {; f4 B. k+ W$ y% U! Y0 M 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g% F0 h6 T4 C" \3 e3 f" W: l
! k+ |2 B y/ r% x: {" n
面团的调制：
. x4 O) Z5 G$ o
, k& w8 _6 l. x2 ?# G+ s- N& y2 [ 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。, ^/ v( D0 l& r! ~- [" e- L
; l1 a9 s k" J# ]8 S1 {2 H
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。& \7 q& r7 W# Q6 N
; Y6 X" h- j K8 d. O3 w `
面团的成型：7 x" E( W. P* G& N' G
1 z5 R1 t6 H+ z- Z% ? 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。8 B" O8 H$ t! d; J0 ]
, v6 _$ c0 t4 { m5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型7 b2 G2 D2 s% J
5 I+ Q! R& u& k& t( j 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
+ m3 F' ]) K( `: A% {- \$ p; V9 w, y8 p$ g0 U
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
8 G+ e7 f. C# ?2 I
. U/ D# j$ s% j) u. ? 8 发酵完成后，刷上全蛋液! M+ w: G# R8 H) e. W( y
% v/ k1 ~" C5 T4 x4 \2 ] 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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