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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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. Q8 E, y7 a) ?' d9 B& ^/ N+ c* X[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
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本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 ( U3 b% g: A# X, T8 @- k
5 B c' l7 e+ I4 _
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下" a& d* d- G" ~2 B6 h% [" @8 r
% S. y- o6 ^" @材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量# J0 Q9 e: J( c' \( o
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
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" K6 W' `2 S3 a9 t u臘肉粒1 @! @2 }9 h! ?" B
 ) w+ |, L" q0 S' y9 V7 f8 {
冬菇
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. n! h) e# c3 S9 C
三象牌粘米粉0 H6 T2 C/ t0 Z
5 w( t6 d5 I6 W已刨的蘿蔔絲2 j" L* Z+ I0 `2 [# L
- {% }1 b- Y8 M B$ I做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香: J5 T7 _7 \( U# X
7 `5 Q1 @7 R+ a% f) L4 \- D
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
5 |. N6 G* |: D7 d( q( V; \, W5 x: j5 S/ O
, g. r. Y4 K \ f3 l+ G8 G% s$ E) H- m: ~
以上工作完成就可以開始整糕喇
# q1 C+ r s( g8 f3 I0 j, l t8 e; |3 B
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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成品一覽/ `' N3 k4 X W) q) f" J9 M3 e
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