芙蓉瓜皮捲
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. S) O& t* u; [3 O$ v7 f【食譜简介】* G$ l$ L$ D9 m( y* o7 [

) W4 `" g# P# U, i1 c$ x% T  o2007客家創意食譜。4 t7 s5 Q2 z% G$ i% H2 \
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【材料】
3 o0 k8 a( {7 K7 U. U5 A; i5 g3 H0 E
雞胸肉泥　75g
- W8 c6 t; a5 P- S9 D; w9 k7 l  v冬瓜切長條狀
  R! e+ {  V. ?5 W7 M8 u5 t(長15公分，寬7公分)　一塊7 ?: ^/ S) M; L7 U- M  t+ l
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
. p+ f. l; r3 X% U9 h8 H( k2 }8 }髮菜(先蒸50分鐘)　75g$ Q* R4 L5 K" u3 A
蝦米　5g: v% I& Z& C, f5 y7 t' ?
青蔥　5g
! u& u3 n! q7 F% a* l6 T9 X1 W' Z薑　5g
, \# Q% n$ d  ~) K2 W- M, e: ]0 Y蒜　5g
2 q2 A/ h7 o" G: i! V) g1 }$ U鹹冬瓜　100g
: m4 e2 Y* Q6 E; [- ]青江菜心　10條5 e: d2 {, {1 _4 _8 h; O+ k8 b
蛋　1粒
1 a8 F: j( w( l0 X4 L+ t5 H- @# f9 _" ~' R
調味料：0 q7 L8 l  M) c# C# y
醬油* h6 {# P0 h% n% E* E( i# j6 T
太白粉
; a0 U8 X* p3 q- a8 v2 i麻油% g$ z. C! K. f! u% e; n. F
  L& i; p" ]- s+ I- j0 J
! C. c" w/ y  y$ A) Z8 o9 N
【製作程序】 - |# ~7 d) i! N# ~( M6 x
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。
& q% @0 Y  `) j( B0 q# [! VB.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
5 l) x% F9 C3 \' }# C) LC.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。1 B8 y0 \: L- m1 A
D.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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2 I- _8 C- x$ |5 v[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下