四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 ; K. [- |& p2 J; t+ ]

8 R) b2 w- [  D/ t( m- K  红汤锅底的制作
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  材料：
1 ?9 [9 F6 N; N1 I8 e    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
8 z/ e& E% }7 N9 \$ I) M( J    调味料： * c; F  x) R" X( ^; o/ K& t
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 0 \) _$ ]" L! |7 ~2 g4 f
    制作方法 - v+ w9 R3 @( }9 i; d) u
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 , `4 B% S. z1 K: b
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. F' U- Z. q, A, P- J9 B6 K2 n  M2、将锅中调料煸至有香味。
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% u# N- x& l/ q( z* T4 t3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。
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4 [0 f: N0 v4 w; g  X0 i; t  5、再入高汤。 ! g, l: B/ k  N7 [/ Y
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( ]. s# M; `) `9 }' _- |6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 - k8 \9 f6 ?" F5 J' j# x

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7、用筛网过滤汤料。
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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* d5 b& C. {. D    白汤锅底的制作 4 p4 }7 L1 C3 P( X

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   材料：
$ b  i/ d+ f. J" o    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
0 u  Z* a- f6 N/ y# c    调味料：
/ ?4 k' D" f: v; m    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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    制作方法 9 h( b+ U7 O8 o; _1 U5 @, W

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* I6 [" H  J7 g5 U+ z! O1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 4 b4 J9 k3 }: E' A" }5 e! Y4 ?
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' _* ^7 Q/ F4 ?) ~  2、撇去白沫。 - t6 R+ z7 X8 w/ h+ U4 B7 o% i

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4 Y( N4 j  s* P) Q$ G3、转中火焖煮至酥。
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5 h, C6 U' |5 r$ B! w% j, ]0 t- e4、用筛网滤去汤骨。 ) z. }  \9 L1 Q  l5 J5 R* {2 o. d
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. G/ H1 c6 j: P7 q) @   5、将汤装入盛器中备用。  " B+ O/ F1 \" M  l3 G2 D* N/ N

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  k, K0 I- ?4 D8 w( p6 S9 e3 a6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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, `  C3 ?; @% x% C; H5 R6 D' w7、加入熬制过的肉汤。 3 j4 @( M2 N7 v! L5 ~! f6 J
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9 |. I8 C. t1 Z% d0 G  [# t8 I9 c9 O8、熬煮至汤发白后熄火。 % s7 M; n) [1 f7 \: {) H: a9 k* E
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!/ S' {$ j/ h. r- x
介绍的真是太详细了！* x! I" _2 j/ V, o, m
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！