香菇鱼丸羹[5P]4 b9 y- Y0 P; d; `- o) z

! Q3 p+ g2 c: W: K! D: }' u烹制方法（四人份）　' P1 d) E/ Y0 R# Y8 _/ J
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     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)8 d0 h( I  U2 x# Q5 h9 a

% c* Q; b" k  A* z　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)! W4 H: x5 k' C4 k

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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。2 v' b- s) l) ~' ~( F2 n4 O
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( p, n/ n  y) e2 |" S2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。1 k& k4 H! m: E! E

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4 N% J" E7 u5 M/ G( @. B% Z/ I4 y3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
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/ a7 A2 q, e8 `9 j, l! i. G, o$ {0 X4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
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5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 # E, [! `' o- x# |0 \+ J

; c7 B: T- \$ L* S2 s4 D# p/ T厨神贴士% {3 v+ q! M' v" u. l4 l- K- T
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　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。" M- i5 T9 V" s

( Q. W5 c1 Q, l# F  n8 E    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
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9 ]& g' v0 K# V　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。# Z6 [6 S" @& G1 O8 b* H# r
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　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋
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花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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- X1 r) W% {$ {  F[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.