[热菜] 芋头扣肉

原料：
* \+ W) x4 W+ I9 {& C; P' B- m" K　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 3 z- K' K; x1 W% Z
　　辅料：
3 L/ A( e3 g1 W, w2 D7 k　　(1)酱油3大匙 , r& j0 f1 |6 M  \" P# J
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 8 E* \* T8 X# t; L5 A& L
　　(3)水淀粉1/2大匙 / U- p2 n. s) t( ~
　　做法： . K8 C6 C! x  V6 Z9 t9 y
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
! }. t1 h; h" W+ v- J8 m　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 6 I  i  v! r" w, K9 d
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 * |+ j" v6 A4 c% D- k, h
　　Tips： / d, A: [( }# m/ I) W0 C
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 7 B* _6 X. R# X- W. c, t! T, i, h
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性