说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~/ l  a+ \9 X& h6 Q6 _4 g
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
( j$ O! X# s) o0 \$ p; h( m那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
* ~1 A7 ?% g- F9 R要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~0 M( F" G: z& ]0 q; {
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”6 X0 G  g% i$ @
扯远了~~~来看这条鱼的做法：3 n4 x; Q3 g3 ], H+ T& {7 T
先上流程图一张：9 E9 b2 i8 S8 a' `& J
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来看草鱼一条~~; c7 u( E2 V' Q% W$ a0 K8 i3 C/ S2 Y
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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0 g; ]! X" m* W洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~  [' m5 r' H3 g3 ^. Y: T  H+ M" {

* i2 s$ k  L) H+ g那就按照操作顺序来吧~
3 w: T1 X8 {* `5 K4 y" O先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
! R8 l2 O0 ^% c$ K$ F3 D$ _; N1 i% ^+ _! l准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~3 ]# ]2 R3 `) B7 @
注意不要刮破皮~& G5 n; S/ y  J

% W& F$ X& Y; ^: G6 @+ x将刮好的鱼肉剁成茸~
! u/ F6 e4 }  Y: U* c. R放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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6 N; @+ v- [- }' P: B+ q/ k葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~3 }: }9 `5 h) L4 X0 h( B

4 w1 V3 S* c3 Y; o" I5 r6 i将葡萄包入搅打好的鱼茸中~! W$ d6 m, g3 R0 d4 c
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包好 ~~' }  D1 |( \8 M. i
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~' j+ y: m* j8 o( v
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锅中放油（量大些）~
2 B9 u7 t/ f1 ?0 ]" O5 ~# M待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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, v% V( [* T$ H/ S) J" A6 c另起一锅~~7 ?- V( ~# i4 h, j: P( m6 J% _5 j
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）: l& u' Q5 @( H
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：$ f) m9 u8 ]; d& y2 S( ^+ F/ l

1 y. A! S, e& g" E) e咬开看看~~~：）
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% i0 H3 ?" D: F+ x2 B- `4 [, H再来鱼尾~~：）
4 ]# O+ @! ~6 i( X* Q, T) y鱼尾从上部下刀~8 F0 u0 |5 G, k3 m
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~) P" z4 e# {& R! q/ ]
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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1 d5 K' L$ O3 R. b$ n5 H# Z6 Q' ?准备生抽和糖~3 U2 ^! ?7 I/ w* L; u, A
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加入鱼尾中略腌~
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~' g1 @6 A# N5 k
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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% q# X7 d* P4 h. O6 l3 o第三个是鱼头~- ~! l* M5 ?4 D: [9 d# |; k
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~9 y) c( F- L3 B0 Z1 E+ h

, `1 C+ m7 @7 b* C' I4 i鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~1 B) D! }; U8 u: z  W# I  O& x

4 H+ U" C$ X" ]腐竹泡发~/ c' e& D0 `2 e. y- _: ?' B9 C% |9 x; Z( w
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出' h& a  h+ L1 s2 A$ @4 j& |9 `5 c
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍2 d1 b% u# Y& L$ N
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水/ ~% ~7 @: W4 f4 q* o
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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* ?: e5 G" ]( T5 O  B& p3 \2 K最后，鱼皮
  x: U# C1 R; h& k; m  K: d2 y+ K2 W做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮$ u% `8 x& e5 H( m* w
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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3 r0 z* r# X4 @) q木耳泡发~~' P1 u# H- s; k( v, a
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~5 ?: L% j( x3 _6 f( l* m( M9 Y

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~/ v% j; o: }, y/ Z3 _! L2 |, V
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下