主料：
0 O5 A$ F' u- h, H腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。
' ?9 C' Y) b: v- o6 b调料：' N. i! D9 a; A' P- Z
葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。* B  ]7 o$ w+ x+ s9 f
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步骤：. u* H2 ~* L7 M: X4 T: l
1、用冷水泡发腐竹和木耳；
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9 K2 |. v% r9 |/ }2、蘑菇切成片；$ J* O# o- ^/ S! O6 }

3 u* U) c# h' Y- f7 \( A: t0 y3、山药去皮，切片；8 K+ t6 J% W) V7 D2 B
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4、泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；
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8 H6 p0 A  f5 o  N' B. Y: Y5、油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气；0 |1 h1 k! V' y" |6 W
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6、蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳；7 J6 |. [/ O0 ^8 D( V

4 Q- G- S/ @; W3 l7、翻炒几下后下山药片；, T, ?5 ^- P$ H# i

9 ?0 m8 K: o4 |: U. W8、倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。" {( _) O. M* @( x) _! f' }4 E

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0 J* N" V" `$ B% m嘱咐几句：
  D! p3 a( Z( d* ~$ |1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了；! _- i/ B6 E5 w0 {/ [
2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放；; Y" N0 q# \7 K4 \8 Z3 c1 W* z  l
3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。
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好吃又有营养的东西，看的我口水都要流出来了，俺要吃饭去喽！

看起来这道菜很好吃，营养有丰富，我一定要试一试、

腐竹裹蛋过一下油 然后用大葱汇一下 好吃啊~

素食我喜欢，菌类加豆制品，养生之道的首选。

菌类好啊又是身体健康，很不错的菜，回去试试

是一道清新可口的素什锦，腐竹是俺一直比较推崇的一种豆制品，不但营养丰富而且口味和口感极佳，大大的这道菜色香味俱全唯一在俺看来是缺陷的就是放了黄瓜，因为黄瓜虽然很清口但是对于它的火候掌握是比较难的，如果烧的时间长了容易变色烧得时间短了就有一股生腥气影响口感，俺的建议是用荷兰豆或者胡萝卜代替为上，还有就是大家在制作素什锦的时候一般都会打一个芡汁，这个芡汁的厚薄程度的掌控是有一定难度的，这道菜在上桌前上点香油就更完美啦，非常感谢大大的美食！