: _( T6 H) w( C! n: a. V' C0 ]+ n# z; T# \0 k
烹制方法（三人份）　0 |. |  Y7 a  ?; ]2 F: o

2 _  W. O$ N; q( i* z8 Q, L     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯), g0 R$ k8 s! N2 d' H/ c* z
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)8 ^0 ~, H# e0 i5 y
  A+ @' i; t2 \7 d+ g# O. S
, h- t1 h% m, O
0 w& S7 k0 t, C" i

% m# Q1 P; U% m, D: H1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。+ u$ r( n3 K5 M. ~  J

1 q+ Y, k) ?& R5 J2 K- E
- ^6 `- `- c# [& ~3 F
$ f- D/ b" \- \& R7 g2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。8 p2 Y  w. h' @  v5 q

5 {8 Z: B& c' ?2 u0 r" n7 L
/ k; t. U$ |% ?) S1 C  C: ~6 X3 ?+ Z: J# _1 K6 a. w! R, k
3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。+ P8 w( Z' X) {" d) L3 T) A- n  w
! ~2 X: ^5 u2 Z

! c5 M) T/ F" Z0 l/ H( U( T' q* M: g7 D* t8 v8 v
4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
4 l! m1 L$ Q* w6 @+ Y5 w9 i* j
2 X- A6 ^  @* l# D& R& H. f, W3 {
. q# r" J& [# q) i! g
5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
; V1 R$ ^8 o  s- N2 Q& A# W; `: u/ w4 m) p
1 o; h2 R. @# A9 ~: @  E
8 R( p* T, M# W0 [6 q' M! w
6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
2 Q/ X7 H/ q& q' Q% \" K: Q( B9 a2 F: C( H/ K

  ?# A3 k4 x6 y' ]  m4 W7 E- }3 i6 L
7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
8 G: d: }. ]* |1 h6 u+ Y
7 y+ g+ w$ b/ O4 J0 ]
8 S' N7 G% `7 y$ _- F) ^厨神贴士. o7 B) u+ w, t( Y3 Z3 Z

% c' E8 e9 @+ G　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
0 s  M! ~4 [7 g# K. z; z% U　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。) F+ f* d5 T- \) I8 q: I
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
- q9 T% }2 ^8 I, w　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。. E7 x+ I7 Q5 b  @. C4 {4 O

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。