１原料：草鱼２．５斤，改刀成鱼片或者条（在市场可以加工），花椒，朝天椒，郫县豆瓣，葱（切几小段），姜，蒜（切几片），黄豆牙．4 ?2 U" O- D  t" x% |& E, H/ [
２.事先准备：将鱼先用盐腌５－１０分钟，大概够鱼单独用的盐就ＯＫ，然后将鱼片过上蛋清和水淀粉，备用．# \  J: e6 ]6 s  G
３．（a）冷锅放入３两油，下葱姜蒜爆香，再下花椒，辣椒炒出香味（这时火用文火），然后放入豆瓣酱３两左右，小火炒制油色红亮．加水２Ｌ，大火．放入鱼头，豆芽炖，水开炖到鱼头熟．其间加入白糖少许，醋少许，胡椒粉适量．最后加味精，用漏勺子将豆芽和鱼头捞入盆中．
& K3 L0 B$ I) \　　（b）火关小，将鱼片在汤中滑散，轻推锅底，直到鱼肉打弯变白就熟了．（千万不要用大火哦）起锅入盆．
) O+ r# D$ \0 O6 N/ S# N9 p　　（c）另起锅放入油半斤，烧至７成热，放入花椒．辣椒，然后将沸油淋到鱼片上就ＯＫ了．最后上面再撒上葱花，香菜就大功告成了！

说的似乎不太具体呢，我记的好象在论坛中好象有个图文并茂的帖子说的很详细，但是我找不到了，不知道有哪位好心人帮忙发个链接。谢谢

拿个图片来看看,就好啊,这个菜可是名菜啊,我很喜欢吃

自己经常做，明天有人点就照个片片哈( m/ E  q/ C3 {7 |: j" V/ w
图片一定会补上的哈（饭店经营中哈哈）